Os cortes tradicionais São Francisco tem garantia e qualidade. Ideal para o consumo do dia a dia.
Corte Constituídos de massas musculares, com textura desigual e grande quantidade de nervos.
Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.
A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis
É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.
É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência.
Ideal para Espeto, Grelha, Forno e Panela.
O lagarto também é conhecido como tatu ou lagarto-branco. É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado.
Ideal para Espeto, Grelha, Forno e Panela.
O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias.
Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.
O coxão mole também é conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa ou polpão. É constituída por fibras curtas e macias, com nervos e gordura.
Fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados. Também pode ser consumida moída.
O coxão duro também é conhecido como chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto vermelho, lagarto chato, coxão de fora, chã de fora ou lagarto atravessado.
É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.
No Brasil, é considerada carne de segunda, porém ganha status na culinária ilatiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso).
É uma carne mais utilizada como carne moída.
É uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte bovino pequeno, suculento e macio.
Pode ser usada, em churrasco, assados de panela, receitas de strogonoff, espetinhos, entre outros.
O filé mignon é um corte bovino que pesa, aproximadamente, 2 quilos. É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta.
Ideal para bifes altos e mal passados
É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne.
Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.
O contra filé também é conhecido como filé do lombo e fica localizado ao lado do filé mignon. É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra; e a parte externa contendo uma espessa camada de gordura.
É um corte bovino indicado para assados e bifes. Com esse corte bovino, é feita a famosa e tradicional receita Bife à Cavalo, que é muito apreciada na culinária brasileira.
Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.
A Bananinha recebe este nome devido ao formato parecido à uma banana. São porções de carne que ficam entre os ossos das costelas, próximos ao contra filé, por isso são tão saborosas.
Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.
O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez.
É muito usada em churrascos. Seu tempo de cozimento é demorado.
O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez.
É muito usada em churrascos. Seu tempo de cozimento é demorado.
A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos.
Os principais pratos feitos com este corte bovino são o pastrame, o carpaccio, ou ainda o tradicional cozido argentino puchero.
O acém é considerado uma carne de segunda, relativamente magra.
Na culinária, é usada em refogados, assados e cozidos. Também é utilizada moída e em bifes.
Este corte bovino está localizado nas pernas dianteiras do boi.
É uma carne apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. É uma carne suculenta e macia.
O músculo dianteiro também é conhecido como músculo duro, braço ou mão de vaca. É um corte constituído de massas musculares sobrepostas.
Os principais pratos feitos com este corte bovino são o pastrame, o carpaccio, ou ainda o tradicional cozido argentino puchero.
